Ketógen mataræði (einnig þekkt sem ketón mataræði eða einfaldlega ketó mataræði) er vinsælasta, umtalaða og dularfulla mataræðið fyrir þyngdartap þessa dagana. Framsækinn almenningur er virkur að léttast með því að borða heimatilbúið majónes og á veitingastöðum höfuðborgarinnar er meira að segja hægt að panta „sýnishorn" af ketó mataræðinu - hamborgara, sem er kótelettur sem flæðir af safa, laus við bollur og annað óhóf. Erlendir vísindamenn birta sífellt fleiri nýjar rannsóknir sem sanna kosti óvenjulegs matseðils sem veldur ferli sem neyðir líkamann til að fá orku úr fitu, ekki kolvetnum, en innlendir þyngdartapssérfræðingar eru ekkert að flýta sér að treysta mataræði tískunnar. Sannleikurinn, eins og venjulega, er þarna einhvers staðar.
Kótelettumataræði er í tísku
Dós af kókosolíu, þrír tugir eggja, tugi steikur, sjö hundruð grömm af fersku smjörfeiti, flösku af ólífuolíu, kíló af tófú, nokkur knippi af radísum og poki af ferskum kryddjurtum. Svona lítur útkoman út af því að fara í matvörubúðina sem fylgir ketónfæði (keto diet). Það er kominn tími til að hugsa með skelfingu: „Fyrst mun hann deyja úr meltingartruflunum og síðan vegna kólesterólstíflu í æðum! Og sýndu fram á hróplega fáfræði þína á mataræði.
Á fituríku ketónmataræði fitna þeir ekki og verða ekki veikir - þeir léttast og verða heilbrigðari! Að minnsta kosti eru fjölmargir ketóbloggarar og fylgjendur þeirra sem kalla sig ketóista staðfastlega sannfærðir um þetta. Þeir upphefja lífgefandi ketósu sem nýja hugsjóna mataræðisheimspeki, hönnuð til að koma aftur í besta form erfðakóða 21. aldar manneskju, spillt af yfirráðum kolvetnafæðis, og um leið endurhæfa fitu sem sökuð er um allar syndir.
Ketónfæði (aka ketó mataræði) breytir ensímum og hormónavélum líkama okkar á þann hátt að framleiðsla hormónsins insúlíns, sem stjórnar blóðsykursgildum, minnkar og þar af leiðandi dregur úr hungri og seddutilfinningu.
"Í staðinn" fyrir insúlín og til að bregðast við aukningu á fitu og próteini á bakgrunni mikillar minnkunar á kolvetnum í mataræði, byrjar lifrin að framleiða ketónlíkama, sérstakt form asetóns, meðan á ketónmataræði stendur. Þessi efnasambönd eru innifalin í líkamanum í eins konar lokuðu hringrás, flytjast frá líffæri til líffæris með blóðrásinni og hafa áhrif á oxunarferlið fitusýru.
Fyrir vikið fer líkaminn í ketósu, það er að segja að hann lærir að vinna styrk til tilverunnar, ekki frá venjulegum tiltækum kolvetnakeðjum, heldur frá þegar safnað útfellingu fituvef og fitu úr mat, og forðast eyðingu próteinforða. Niðurstaðan er áður óþekkt hröð þyngdartap, vöðvastyrking, sigur á pirrandi hungurtilfinningu og nýtt líf.
Auðvitað, ef efnaskipti þín geta séð um ketón mataræði: Þessi mataráætlun (þó eins og önnur) er ekki alhliða. Hjá sumum breytist jafnvel stytting frá kolvetnum í máttleysi, mikla breytingu á líðan og önnur merki sem benda til þess að ketósa virðist ekki vera á leiðinni.
Keto mataræði: Saga gleymskunnar og endurfæðingar
Ketónmataræðið þykist aðeins vera töff nýjung. Fyrsta kolvetnatakmarkandi (kolvetni) og fitutakmarkandi mataráætlunin var klínísk prófuð á 1920. Læknar sem starfa með sjúklingum sem þjáðust af sjúkdómum í taugakerfi á þeim tíma ávísuðu oft meðferðarföstu, sem takmarkaði verulega og verulega framleiðslu insúlíns og annarra hormóna sem hafa áhrif á starfsemi miðtaugakerfisins og heilans. Þetta gaf frábæran árangur, sem þó var ekki hægt að njóta í langan tíma af augljósri ástæðu: maður endist ekki lengi á vatni einum saman og þegar kemur að barni taka hlutirnir enn alvarlegri stefnu.
Það var þá sem frumgerð matseðilsins, í dag þekkt fyrir okkur sem ketógen mataræði, var þróuð. Gert var ráð fyrir að mataræðið, sem endurmótar efnaskiptin á þann hátt að kolvetni hætti að vera aðalorkugjafinn, sé keimlíkt höfnun matar. Sérstaklega framúrskarandi árangur af kolvetnasnauðu og fituríku mataræði sýndi sig með dæminu um flogaveiki: fjöldi ógurlegra floga hjá sjúklingum varð að engu.
Einföld, frumleg og krefst ekki verulegs efniskostnaðar, tæknin var notuð á öruggan og víðan hátt, en því miður, ekki lengi: lyfjaiðnaðurinn sannaði virkni nýrrar tegundar lyfja - krampalyfja, og læknar af nýju kynslóðinni vildu frekar ávísa sjúklingum sínum pilla, frekar en svínafeiti. Gleymman á flogaveikilyfja ketón mataræði var einnig auðveldað með vaxandi mataræði tilhneigingu að kenna fitu um öll vandræði.
Áhugi á ketógenískum mataræði vaknaði aftur seint á tíunda áratugnum, þegar leikstjórinn Jim Abrahams (meðalgengur fyrir thrash gamanmyndameistaraverk eins og The Naked Gun og Scary Movie 4) leikstýrði hinu óvænt stingandi og hreinskilna melódrama Not harm". sem byggði á eigin reynslu.
Sonur Abrahams, Charlie, þjáðist af alvarlegri flogaveiki frá fæðingu og brást afar illa við öllum tegundum lyfja, þjáðist af aukaverkunum. Foreldrar smábarnsins voru örvæntingarfullir að finna hjálp áður en þeir fundu upplýsingar um ketónfæði. Með hjálp hennar tókst þeim að taka sjúkdóminn undir eftirlit án lyfja. Jim Abrahams var svo gegnsýrður af áhrifum ketó mataræðisins að hann stofnaði sjóð til að hjálpa flogaveikum börnum og fjölskyldum þeirra, studd af Meryl Streep, sem lék hlutverk móður lítils sjúklings í kvikmyndinni Do No Harm, á ungbarnastig.
Við the vegur, þetta er ástæðan fyrir því að ketón mataræði er oft nefnt "Meryl Streep mataræði" - og alls ekki vegna þess að heimsklassa stjarnan hætti í raun við kolvetni í þágu fitu.
Ketógenískt mataræði: allt frá flogaveikilyfjum til vopnabúrsins til að léttast
Tengt ketógen mataræði er eitt vinsælasta mataræði sem notað var til þyngdartaps í lok 20. aldar - Atkins mataræði - það árangursríkasta og hættulegasta. Bandaríski hjartalæknirinn Robert Atkins hefur vinsælt sannaða aðferð við árangursríkt þyngdartap með því að aðlaga afrek vísindamanna og lækna sem hafa náðst á tímabilinu sem lækningaleg notkun ketó mataræðisins var notuð. Hann bjó til sína eigin hugmynd um fjögurra fasa mataræði, sem varð fyrirboði raunverulegs tímabils mataráætlana sem takmarka kolvetnainntöku.
Eins og Atkins hefur skipulagt er nauðsynlegt að finna sjálft hlutfallið milli kolvetnafæðis og próteins og fitu, þar sem fyrst er hægt að léttast í æskilega þyngd og síðan viðhalda henni með tiltölulega þægindum. Þess vegna leggur hann til að minnka neyslu kolvetna fyrst í 20 grömm á dag í tvær vikur og auka síðan smám saman í leit að einstaklingshlutfalli.
Hollywood elítan er heltekið af Atkins; vegna þessara vinsælda sat lágkolvetnamataræði bókstaflega í hásætinu sem árangursríkast. Helsta þróunin hefur verið minnkun kolvetna og fitu í þágu próteinfæðis: Reyndar hefur æfing sýnt og heldur áfram að sýna að þessi nálgun á næringu gerir þér kleift að léttast án þess að missa vöðva og að auki viðhalda niðurstöðunni í langan tíma tíma.
Grundvallarmunurinn á algengasta próteinfæði og ketónfæði er í tengslum við feitan mat. Auk þess að takmarka kolvetni, mæla próteinríkt mataræði almennt með því að fylgjast vel með lípíðinntöku, hvetja til lágfitu eða að minnsta kosti engrar sýnilegrar fitu þegar þeir fá að velja.
Hins vegar er LCHF (low carbs high fat, „low carbs – high fat") mataræði, sem er talið framsæknasta tegund ketónvalseðilsins, engin tilviljun að vírusinn dreifðist einmitt meðal notenda samfélagsnetsins, þar sem hin nýja unga greindsía hefur samskipti, fús til að taka ákvörðun um að draga saman sönnunargögnin. Vísindarannsóknir hafa sýnt að besta leiðin til að komast út úr sykri og komast inn í ketosis er matseðill sem byggir á meginreglunni um "mikið af gæðafitu - nægilegt magn af próteini - ákjósanlegu magni trefja - mikið magn af vatni. "
Gary Taubes, dálkahöfundur The New York Times Magazine, varð vinsæll og hæfileikaríkur túlkandi á niðurstöðum vísindarannsókna. Með ritum sínum sem boða nýja sýn á raunverulega heilbrigt mataræði sem leyfir fitu og bannar kolvetni, hefur hann orðið sértrúarsöfnuður meðal fylgjenda ketónmataræðisins. Taubes sannaði stöðugt að fólk fitnar ekki vegna þess að það borðar mikið, heldur byrjar að borða mikið vegna þess að það fitnar - og sá eina leiðina út úr þessari gildru með því að hefta insúlínhækkun.
Sérfræðingar í ketógen mataræði halda því fram að það sé einmitt rétt hleypt af stokkunum og viðhaldið ketósa sem verður lykillinn að vandræðalausu ævilangri fylgni við ketó mataræði án skugga af þrá eftir kolvetnum og hvers kyns skemmdum á líkamanum.
Hvað og hversu mikið á að borða? Fituríkt ketón mataræði
Ýmis afbrigði af ketó mataræði benda til þess að þú borðir ekki meira en 50 grömm af kolvetnamat á dag. LCHF mataræðið bendir til þess að þegar mataræði er sett saman, leggið áherslu á þyngd matarins, heldur hlutfallslegt rúmmál hans, sem samanstendur af daglegum matseðli með 70% fitu, 20% próteini og 10% kolvetnum (löng keðja; sérstaka athygli skal gæta. til vatnsleysanlegra trefja og ónæmra sterkju, til dæmis úr hráum kartöflum eða óþroskuðum bönunum).
Hér er sýnishorn af matvælum sem stuðla að og viðhalda ketósu. Notaðu án takmarkana:
feitar mjólkur- og súrmjólkurvörur (nema nýmjólk og kefir);
svínafeiti, beikon, jamon, bringur, hryggur, beikon;
kjöt, alifugla (með roði), sjávarfang og fiskur;
egg;
feitir ostar með lágmarks kolvetnaþáttum (sjá samsetningu tiltekinnar vöru);
avókadó;
grænt grænmeti;
sveppir;
tófú;
shirataki núðlur;
smjör og óhreinsaðar jurtaolíur, þar á meðal herðandi hnetuolíur (kókos, shea, osfrv. ).
Leyfilegt í lágmarks magni:
ber og hnetur;
súkkulaði (dökkasta, með lágmarks sykri);
ósykraðir ávextir;
rótargrænmeti (má nota sem minniháttar hluti af flóknum réttum og betra hrátt).
Með ketó mataræði er eftirfarandi algjörlega útilokað frá valmyndinni:
sykur, hunang, kökur, iðnaðardrykkir;
sósur með viðbættum sykri og þykkingarefnum;
brauð, morgunkorn, sætabrauð;
pasta (nema shirataki);
þurrkaðir ávextir;
fitulítil matvæli;
smjörlíki og grænmetisálegg.
Á fituríku ketó mataræði þarftu að drekka nóg af venjulegu kolsýrðu vatni og þú getur líka drukkið te og kaffi (úr löglegum aukaefnum - sítrónu) og jafnvel létt brennivín, svo sem þurr eplasafi, þurrt vín og léttan bjór .
Hvað finnst næringarfræðingum um ketón mataræði?
Þekktir sérfræðingar í réttri næringu og þyngdartapi sögðu skoðun sína á tísku ketó mataræðinu.
„Fólk er öfgafullt"
Ketónmataræðið er streituvaldandi mataræði, með miklum frábendingum og hægt er að fylgja því í allt að 10 daga að hámarki. Í starfi mínu er þessi nálgun fyrst og fremst notuð af flokki of þungra sem hafa brot á efnaskiptum vatns eða vatnssalts. Mataræðið er framkvæmt undir ströngu eftirliti næringarfræðings, með þátttöku ákveðinnar líkamsræktar, sem hjálpar til við að brjóta niður fitu sem þegar hefur safnast fyrir. Fyrstu tvo dagana frá upphafi mataræðis tekur heilinn, sem er sneyddur kolvetnum að utan, þessi kolvetni frá lifur og vöðva glýkógeni. Þar að auki eyðist glýkógen aðeins ef sjúklingurinn brýtur ekki reglur um mataræði hans.
Heilsuástandið fyrstu tvo dagana er ekki alltaf þægilegt; skorti á kolvetnum getur fylgt svefnhöfgi, máttleysi, pirringur. Þess vegna er ketógen mataræði ekki ávísað á fyrirtíða-, tíða- og streitutímabilum lífsins. Frá um það bil þriðja degi prótein-fitu matseðilsins, þar sem kolvetni eru takmörkuð við 200 grömm af ekki sterkjuríku grænmeti og eitt búnt af grænmeti á dag, hefst ferlið við virk skiptingu fitu undir húð undir virkni ketónlíkama. Á sama tíma verður líðan sjúklingsins, einkennilega nóg, betri, vegna þess að matarlyst minnkar og heilinn þarf ekki kolvetni. Mikilvægt er að tryggja skýra vinnu við tæmingu á innihaldi þarma og virkja starfsemi nýrna. Sjúklingi er útskýrt hugsanlegar afleiðingar þess að ekki sé farið að reglum sem læknirinn mælir fyrir um. Eftir 10 daga ætti að hætta mataræðinu og kolvetnum verður örugglega bætt við mataræðið og viðhalda jafnvægi í öllum samsetningum. Þökk sé slíku mataræði getur þú tapað allt að 10 kg af líkamsþyngd á 10 dögum, aðallega vegna þess að umfram vökvi er fjarlægður og fitu niðurbrotið.
Undanfarna mánuði hefur mikill fjöldi greina birst um endurhæfingu matvæla sem innihalda fitu. Auðvitað, nú mun samfélag okkar flýta sér að virku fitufæði og vörur sem innihalda ekki aðeins falda, heldur einnig beinar fitu, sem og transfitu sem er hættuleg heilsu manna og leiðir til alvarlegra hjarta- og æðasjúkdóma. Fólk almennt hefur tilhneigingu til að vera öfgafullt. Rétt jafnvægi næring, sem miðar að því að draga úr og staðla þyngd, bæta lífsgæði og virka langlífi, inniheldur ekki meira en 30% fitu í heildarfæðinu. Þess vegna er mitt ráð að taka því ekki sem sjálfsögðum hlut að þú megir léttast eingöngu á fitu einni saman. Sérhvert mataræði sem skilar stórkostlegum árangri til næsta manns eða hóps fólks verður einhvern tíma afneitað og fólk mun að lokum fara aftur í náttúrulegt, skynsamlegt, yfirvegað og fjölbreytt mataræði.
„Þú getur grennst í smá stund, en þá eykst hættan á þyngd og heilsu"
Ketógen mataræði var upphaflega lækningafæði sem var ávísað fólki af heilsufarsástæðum, til að berjast gegn flogaveiki, Alzheimerssjúkdómi og öðrum kvillum. Og þá veittu markaðsmenn athygli á því, sem töldu í því annað upplýsingatilefni með möguleika á vinsældum. Þegar öllu er á botninn hvolft, í raun, er ketón mataræði draumur, ekki mataræði: borðaðu uppáhalds próteinin þín og fituna þína og léttast á sama tíma. Og helstu óvinir sáttar - kolvetni - útiloka eða lágmarka.
Þegar fitubirgðir verða aðal orkugjafinn geturðu virkilega léttast um stund. Hins vegar eru ýmsar áhættur, í tengslum við þá er enn ekki mælt með því að fara á ketónfæði af einhverjum ástæðum utan læknisfræðilegra ábendinga.
Læknisfræðilegt mataræði felur í sér að vara sé útilokuð frá mataræði til að staðla starfsemi tiltekins líffæris. Og hungursneyð, harkaleg kaloríutakmörkun eða ójafnvægi fitu, próteina og kolvetna hægir á efnaskiptum og veldur í framtíðinni aðeins þyngdaraukningu, jafnvel í meira magni en áður. Þess vegna mæli ég alls ekki með takmarkandi mataræði fyrir sjúklinga mína.
Keto mataræði felur í sér verulega minnkun á kolvetnum. Eins og þú veist eru kolvetni uppspretta orku frá náttúrunni, nauðsynleg til að viðhalda heilbrigðum efnaskiptum. Ketón mataræði felur í sér að borða mikið magn af fitu og próteinum. Það er stranglega frábending hjá fólki með hvers kyns óeðlileg starfsemi lifrar og nýrna. Þessi líffæri eru einfaldlega ekki fær um að útrýma niðurbrotsafurðum próteina og fitu í slíku magni. Ekki er mælt með slíku mataræði fyrir fólk með alvarleg stig æðakölkun, hjartasjúkdóma og sykursýki.
Mataræði byggt á fitu og próteini er fullt af broti á púrínbasa, sem veldur oft útfellingu salta og þvagsýrugigtar. Og einnig hækkun á kólesterólgildum, sem leiðir ekki aðeins til hjarta- og æðasjúkdóma, heldur einnig til lækkunar á testósterónmagni, sem í framtíðinni getur valdið þyngdaraukningu.
Of mikið prótein í fæðunni getur leitt til beinþynningar, lélegrar nýrnastarfsemi og steinamyndunar. Aukin líkamsfita er ein af forsendum efnaskiptatruflana og insúlínviðnáms og getur valdið bólgu.
Ferlið við ketónmyndun meðan á ketó mataræði stendur leiðir oft til lystarleysis, ógleði og slæms andardráttar. Við inngöngu í ketósa getur einstaklingur fundið fyrir mikilli þreytu og orkutapi. Ef allt þetta hræðir þig ekki, og þú lítur enn á ketógen mataræði sem leið til að léttast, er best að hafa samráð við næringarfræðing í eigin persónu. Það mun hjálpa til við að lágmarka áhættuna eins mikið og mögulegt er, að teknu tilliti til einstakra eiginleika þinna.
Sem iðkandi tel ég að eina leiðin til að léttast og halda eðlilegri þyngd sé að breyta matarvenjum þínum. Til að vera grannur þarftu að borða skynsamlega, það er allt og sumt.